葡國餐廳改良土生菜出色

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葡國餐廳改良土生菜出色

    葡京酒店的葡國餐廳近日重新開門迎客。雖然酒店仍大規模裝修，周邊改道讓人迷失，但餐廳裡早已座無虛席，閒日也全場爆滿，人氣絲毫不減。
    這家餐廳來頭不小——它是葡萄牙米芝蓮星級餐廳Fortaleza do Guincho的首家海外分店，原本主打高級精緻葡式料理。但它深諳澳門食客口味，並未照搬原版菜單，反而融入了更多本地熟悉的土生菜元素，配上專業烹技與貼心服務，難怪能牢牢抓住老饕們的心。
    招牌葡國雞最考驗功底，這裡的做法貼近傳統精髓：既有馬六甲椰漿的香氣，又透着印度果阿香料的秘方。個人認為美中不足的是，只用了雞腿部位；若能以全雞炮製，必更合澳門人“下飯”的需求。
    非洲雞則跳出了本地土生菜的常規套路，其他店會混合以花生醬與辣椒為主的濃汁後澆淋增味，這裡卻先將雞肉醃足味道，再以煎焗手法烹製。成品口感偏乾爽，調味更清淡，反凸顯了雞肉本身的鮮香，是另一番風味。最讓人驚喜的是鴨飯配油封鴨腿，這裡借用法式油封技法處理鴨腿，完美鎖住肉質的細膩油潤；拌入焗米飯中，油脂與米香二度交融，絕對是鴨肉愛好者不可錯過的菜式。
    重開後最讓人安心的，是自家製麵包依舊保持高水準。香腸包尤為出色，夾着葡式香腸與融化的芝士，趁熱咬下，味道濃淡適宜。

    ·四姑姐·