河南菜與新豫菜

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河南菜與新豫菜

    河南美食及武術表演隊曾蒞澳參與美食節，當中河南的美食及牌樓、武僧表演等都深受居民歡迎。團長、中國烹飪大師樊勝武十多年來更成為本澳不少業界的老朋友。
    由樊勝武創辦的食府“阿五黃河大鯉魚”，匠心研發的招牌菜——阿五紅燒黃河鯉魚，已成為河南經典名菜。
    近年無國界料理融合菜風行一時，樊總當然緊貼市場，於北龍湖金融島打造“中和豫宴 · 新豫菜”餐廳，主打革新傳統口味的創新豫菜，並融入河南文化特色的廳房，如以豫劇鳳冠、甲骨文等元素為主題。
    樊總常到海外考察，了解各地飲食文化。日前筆者出席樊總接待海外業界的晚宴，宴會別具匠心，如印有公司標識的酸奶，在紙餐巾印上以每位嘉賓的姓名題詩，及豫劇表演等。
    當晚菜式包括：餐前麵包、乾果、水果、手工奶皮子酸奶；冷排頭盤有脆柿風乾牛肉、酸柑汁黃蜆子、脆皮豫南黑豬肉、和牛塔塔、魚子醬燒椒變蛋腐皮卷、帕瑪森芝士蔬菜沙拉；頭湯是酥皮蛤蜊胡辣濃湯；主菜有番茄酸湯煨花膠、鮑魚紅燒肉、荊芥脆皮乳鴿、油淋蘭花苔；主食是羊肉燴麵；甜品為寺河山蘋果派。
    過去十餘年，樊勝武持續舉辦多項餐飲交流與推廣活動，積極向外推廣河南美食，讓大眾真切認識豫菜底蘊，其用心和付出深獲業界認同與讚譽。

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