八爪魚低脂高蛋白

admin

                                                                    澳浦風味的驚艷演繹
                                                                                                                                                                                     八爪魚低脂高蛋白

    一次屬於澳浦風味的聯袂演繹，由澳門麗思卡爾頓總廚何漢升師傅及上海麗思卡爾頓總廚黃英傑兩大廚藝高手同台獻技。兩位大師也是忠於菜系本身，不囿於傳統，前菜甫上場已充斥着驚喜，有金沙鮮拆蟹肉捲、櫻花蝦霞浦紫菜包及漁村醬乳山蠔，山雨欲來的秋收之作，配以Pol Roger Brut 2013，乾果味與海水自然的香氣瞬間來襲，香檳的泡沫也靜靜地帶走那少許的油膩感。濃湯紅菌煲花膠湯採用雲南菌中之王點綴，湯呈粉紅色，喝後面上添上一抹胭脂。
    主菜為黃師傅所造的金絲脆麥龍蝦球，用上加拿大龍蝦配以多種香料如咖喱葉和白胡椒等，感覺有點像避風塘瀨尿蝦，吃着脆麥片聽到那霹靂啪啦的聲音，就心領神會師傅的功架，喝上一口來自法國Alsace Domaine Josmeyer的瓊瑤漿，豐富的荔枝香味和低酸度，正好配搭這種辛辣香料的菜餚，令口感更加完美柔順。
    緊接着的紅燒牛肝菌燴南非吉品鮑魚也是其一力作，侍酒師非常聰明配以馬爹利Domaine de Charbonniere Single Estate干邑，把酒裡的乾果及蜜糖的圓潤風味融會於食客味蕾的記憶册上，那一口的鮑魚更能延續酒的餘韻。
    喜歡吃魚的一定不可能錯過這味五香蜂蜜烤澳洲冰河犬牙魚，可瞬間享受入口即化的美妙。下一味脆蒜酥麻澳洲和牛肋令人驚艷，那種酥麻感令人不住點頭，和牛肋的牛脂和後上的主食黑松露龍皇岩米配上了法國隆河區的Chateau de Beaucastel， Chateauneuf-du-Pape 2013更是互相呼應。
    黑松露的獨特香氣配以充滿着紫羅蘭花香的酒液，頓時形成一幅浪漫的畫面。
    原來彩蛋放在壓軸的甜品“焦糖風栗燉蛋”上，配以Seapower凱權公司四點五公升的法國甜酒，酒莊是Henri Giraud Ratafia Champenois Solera 1990-2016，侍酒師一拿出來已震懾全場眼球，個個爭相打卡。我也忍不住留念，把這晚每個美妙的瞬間好好保存。

    [email protected]

    鄧海茵