(老陳尋味天下)鮨俊治

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                                                                    橋場俊治夫婦、橋場彩子同時擔    任女將及侍酒師。
                                                                                                                                                                                     鮨俊治

    屬於“超預約困難店”的“鮨しゅんじ”（下稱“鮨俊治”），當然一位難求。不過有時在某訂檯網站上，會發現釋出一兩個位，索價六萬七千日圓一位，比原價高出二萬三千日圓，某程度上算是“黃牛”。
    今年六月至七月，本來一位難求的鮨俊治，在那訂檯網站釋出不少位，有時甚至有三個日子選擇，非常不尋常。不過細心一想，便知是受竜樹諒的預言夢影響，導致許多人不敢前往東京。我在七月發現某日有三個位釋出，而且碰巧這天身在東京，於是立即詢問同行的朋友有否興趣，友人沒有異議，我便立即訂位，就這樣成功訂到超預約困難店。然後才過二十分鐘，最後一個位亦被預訂一空。
    店主是橋場俊治，上周已經談過他的背景。其妻子橋場彩子擔任女將，並且取得了侍酒師資格，根據Tabelog網站的資料，她認為紅酒跟魚也能配搭，只要食材好的話，便會產生協同效應，尤其壽司用上赤醋及醬油，更適合配搭紅酒。有見及此，所以女將問我們想喝甚麼時，我們請她推薦紅酒，她問我們想喝多少，我答他一人三至四杯左右，她於是拿出三瓶不同酒莊的布根地紅酒，逐一為我們介紹，再建議由淡味喝到濃味。能夠與壽司及刺身配搭，通常選擇單寧低的布根地紅酒，而且較有高級感，我理解她的用意。下周再談。
    （疫後東京 · 十一）


    老    陳