(老陳尋味天下)出色的雞蠔

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                                                                    燈籠椒、雞上腿、雞蠔、合鴨。
                                                                                                                                                                                     出色的雞蠔

    續談“鳥匠いし井ひな”。
    吃完雞中翼，見到大將正在串燒一件件黃色的東西，乍看似是菠蘿，心想不可能是燒菠蘿，端上桌後發現，原來是串燒切件的黃色燈籠椒。表面的皮燒得微焦，不過整體依然挺身，目測已知不像意式般燒至軟腍，吃落果然仍有少許爽口，不過內裡汁水豐富，甜香得來又有椒味，完全不遜意式的做法，不錯不錯。
    第十道菜是串燒雞上腿肉，日文是かしわ，當然不是給你一整隻雞腿，而是雞腿中的上半部分，而且切割成長方體。
    吃落是雞腿一貫的彈牙感覺，完全不陌生，肉汁算豐富，加上即磨山葵來吊味，頗好吃，只是比起其他特別部位，雞上腿肉則驚喜度不夠。再來也是雞，是串燒雞蠔，其實是雞背骨與雞腿間的兩塊肉，因大小形狀仿如生蠔而得名，法文是Sot-l'y-laisse，日本人音譯為ソリレス(Soriresu)。雞蠔連皮燒，雞皮燒得焦香，吃落認真爽脆到極，而且肉汁豐富，雞味又夠鮮濃，好吃得難以形容。
    吃完兩串雞，這時來一碟合鴨，是燒的鴨肉，是為第十二道菜。別誤會像廣東人的燒鴨，因為只燒得五成熟，而且啖啖肉，反而像法國血鴨胸，尤其見到肉色依然血紅。吃落鴨味十分濃郁，配黑椒鹽來吃也匹配，只是肉汁未算豐富，質感也沒有想像中的嫩。
    下周再談。
    （疫後東京 · 四十五）

    老    陳