（金漆皮毛）最緊要抵食

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最緊要抵食

    新聞說京東（京東到家）加入外賣行列，掀起價格大戰，形成與美團和阿里巴巴（餓了麼）鼎足而三的內地外賣平台新格局，割喉式競爭致使各集團盈利大為縮水。由於外賣價格極低，一份飯麵免配送費幾塊錢有交易，據說有住在關口附近的澳門居民跨境操作，在上述外賣平台下單後，前往珠海口岸附近會合騎手，領取外賣。
    不止點外賣，我曾見到有澳門中學生午休時，跑到珠海口岸吃飯順便攞淘寶，畢竟學生時間成本相對較低，一來一回等於有賺。撇開出入境等因素，以餐廳或食肆為個體，內地的餐廳無論從裝潢、服務，到食品賣相，都給人物超所值之感，這在澳門幾乎是感受不到的。澳門的餐飲業有一個斷層，要不平民地踎，要不就是豪華高級，似內地那些連鎖類型，外表光鮮且價格親民的店少之又少。
    不過話說回來，平民地踎也是本土特色，就門面而言，澳門不同時期創立的店舖留存了各時期的風格，未受到現在庸俗風格影響的招牌字體也有味道。內地店舖更新快，老店也經常翻新，反而沒有澳門的古早韻味。
    當然，食肆決勝關鍵還是食品質素。那些吸引澳人北上消費的餐廳似乎不錯，但菜餚或多或少都有預製菜或預加工食品的痕跡，我作為一名老饕，單從賣相就能判斷到。預加工食品好處是品質劃一，例如麥當勞食品永遠都不會令人失望（當然也不會有驚喜），只是預製菜吃過後，人在生理上的食慾是滿足了，心理上的食慾好似還有點落空，像多巴胺分泌不出似的。
    餐飲連鎖店的預製菜除一部分外（如各家都有的小酥肉和奧爾良雞翅基本都是急凍品），始終會涉及烹調過程。據報道和外賣員爆料，內地一些平台商家的食品，不少更是連加工都不用的預製菜，麻辣小龍蝦其實是原盒凍品“叮”熱，五香牛肉飯也只是翻熱的料理包澆在白飯上而已。（二之一）

    太    皮