ISO 22002-2:2025 食品安全前提方案 第2部分：餐飲服務

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                                                                                                                                                                                     ISO 22002-2:2025 食品安全前提方案 第2部分：餐飲服務

    二○二五年七月，國際標準化組織（ISO）發佈最新版本的ISO 22002
    -2《前提方案：餐飲服務》標準。該標準結合了ISO 22002-100標準，規範在餐飲服務中建立、實施和維護前提方案(PRP)以控制食品安全危害。需要注意的是，“食品服務”一詞與餐飲服務同義。
    該標準適用於多種類型的場所，包括餐廳、飯店、餐車、自動販賣機、機構食堂、工作場所（如學校或工廠食堂）及車載乘客服務等。在這些場所中，食品通常進行現場開放式加工活動（如烹飪、攪拌、混合、準備、重新加熱），並直接供消費者食用或提供外帶服務。這一標準也涵蓋了零售點的小型加工活動（例如切片、分裝、重新加熱）。
    ISO 22002-2標準適用於所有組織，不論其規模或複雜程度如何。然而，該標準不適用於生產非直供消費者食品的場外餐飲廚房或工業廚房，例如專門為餐廳、飯店或船上餐飲服務供應食品的廚房。在這種情況下，應適用ISO 22002-1。
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